| |  | | |  | | In den Anfängen der Aromaforschung (1900-1985) wurde die Meinung vertreten, dass alle flüchtigen Verbindungen eines Lebensmittels zu seinem Aroma beitragen. Konsequenterweise beschränkte sich die Analytik, die hauptsächlich unter der Verwendung von Gas-Chromatografie (GC) und Massenspektrometrie (MS) betrieben wurde, auf die flüchtigen Verbindungen, die im Gas-Chromatogramm identifiziert werden konnten.
| |  | | Aromawertkonzept Erst das Wissen, dass nicht alle flüchtigen Verbindungen zum Aroma eines Lebensmittels beitragen, führte zu einer geänderten Methodik in der Analytik.
Seit 1984 wurden Techniken entwickelt, die sich auf die Identifikation von Aromastoffen, die zum Gesamtaroma beitragen, konzentrieren.
Die neue Methodik war erfolgreich, denn die Ergebnisse führten zu Aromamodellen, deren Aromaeindruck dem Original sehr ähnlich sind. Die Anwendung dieser neuen Technik zur Auffindung von Schlüsselaromastoffen wird als Aromawertkonzept bezeichnet. | | | | | Chromatografie Unabhängig von der Form des Mediums, die Chromatographie ist ein tragender Pfeiler in der modernen Analytik. Im Bereich der Aromaforschung spielen die sensorischen Fähigkeiten des Analytikers eine entscheidende Rolle.
Unsere Wissenschaftler wurden ausschließlich an den Top-Universitäten im Bereich der Aroma- und Geschmacksforschung ausgebildet.
Durch modernste Ausstattung und enge Zusammenarbeit mit den führenden Herstellern sind wir somit in der Lage, Analysen weit über den normalen Standard hinaus durchzuführen.
| | | | | Massenspektrometrie Gekoppelt mit der Gaschromatographie ist die Massenspektrometrie der etablierte Standard im Bereich der Aufklärung von Struktur und Zusammensetzung einer chemischen Verbindung. Geräte der neuesten Generation und der Zugriff auf aktuellste Datenbanken erlauben uns eine zielgerichtete und schelle Bestimmung in qualitativer und quantitativer Hinsicht.
| | | | | Solvent Assisted Flavour Evaporation Die Solvent Assisted Flavour Evaporation (SAFE) hat die moderne Lebensmittelanalytik revolutioniert. Entgegen herkömlicher Verfahren können viele Proben ohne komplexe Aufbereitung, die unter Umständen den sensorischen Eindruck verändern könnte, untersucht werden.
Flüssigkeiten, besonders Getränke, lassen sich vollkommen ohne Aufbereitung untersuchen. Das Ergebnis liefert ein reines, realistisches Geruchsbild des Originals und kann dann auf klassischem
Wege in seinen Einzelheiten bestimmt werden.
| | | | | NMR-Strukturaufklärung Wenn die Grenzen der Massenspektrometrie erreicht sind, ermöglicht uns die Kernspinresonanzspektroskopie auch in schwierigen Fällen eine eindeutige Strukturaufklärung vorzunehmen. Unser erfahrenes Team von Wissenschaftlern interpretiert die Ergebnisse mit Hilfe modernster Software, die es uns erlaubt, Ihrer Probe ein Gesicht zu verleihen.
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